碳水化合物在人體的作用機制

肝醣是一種身體儲存能量的形式。肝醣和葡萄糖結構不同，葡萄糖是肝醣的前軀物，人體吸收葡
萄糖後轉化為肝醣儲存，而肝醣又在身體需要時，分解成葡萄糖，而被人體所利用。
醣類可分為單醣、雙醣和多醣。
單醣: 葡萄糖、果糖和半乳糖等。
雙醣: 蔗糖、麥芽糖和乳糖。
多醣: 肝醣、澱粉、纖維則是屬於。

如果從食物來看，醣類是由包含糖分、澱粉質、纖維等三大類別的碳水化合物來提供。
血糖合成為肝醣 儲存在肝臟與肌肉。
當我們吃進碳水化合物，就等於取得身體能量之源，這時血中糖分會上升，胰臟也會開始分泌胰
島素幫助糖分為人體所用。血液中的葡萄糖，會經由一連串酵素作用來合成肝醣，最後儲存在肝
臟及肌肉中。
肝醣作為一種能量儲存的方式，就像人體的蓄電池。如果東西吃得少、血中糖分不夠，肝醣就會
像釋放電力一樣，分解成我們可以利用的能量。一旦血液中的糖分下降，人體就會將肝醣分解成
葡萄糖，以維持體內血糖穩定。
血糖不足 肝醣轉化補充能量
什麼時候會使用肝醣呢？通常，感覺到肚子餓、空腹禁食太久，或長時間從事激烈運動，像是跑
馬拉松、打全場籃球、熱舞等，這時，原本存在血液中的糖分被消耗掉，肝醣就轉化為葡萄糖來
補充能量。如果沒有上述情況，但容易累、出現抽筋或肌肉無力等症狀，也有可能是肝醣存量不足。
平均每個人會儲存200到500克的肝醣，大約可提供18小時活動力。如果一整天不吃東西，血糖用完就會由肝醣轉換為葡萄糖來接力，差不多可以維持一天的活動力。
肝醣不足體力會不支
假使連肝醣不足了，會覺得體力耗盡，出現昏迷、頭暈、手腳不自主抽搐，甚至肌肉無力等低血
糖症狀。這時，應該儘快補充碳水化合物或糖水，以減緩低血糖產生的不舒服。
健康的人體可以正常儲存肝醣，只是肝醣一定要分解成葡萄糖才能被利用。
糖是保護肝臟的重要物質，糖分可以透過碳水化合物補充。
每克葡萄糖能提供人體所需能量的70%左右，長時間處於缺乏能量的狀態，就會影響肝臟功能。
醣類攝取過多會變胖
如果希望身體能量飽滿，是不是吃愈多碳水化合物食物、攝取愈多醣類，肝醣就會存得愈多？理論上，應該是吃愈多就合成愈多，不過，肝醣有一定的儲存份量，如果超過儲存「額度」，或是沒有適時消耗，過多的葡萄糖會轉換成脂肪，變成另一種儲存能量的形式，也帶來肥胖的問題。以正常人每天所需的總熱量來看，醣類食物應占50%到60%，相當於攝取150至300公克醣類。假如醣類攝取太多，不會讓我們儲存更多肝醣，反倒因為熱量攝取增加，造成身體負擔。尤其是現代人愛吃精緻飲食，像是餅乾、蛋糕、油炸類食物、市售飲料中的糖分，甚至包括白米飯、白麵包等，都是過多醣類來源；其中精緻糕餅大多會添加奶油或反式脂肪，更有害心血管健康。
最好多從含高纖維質的天然食物攝取碳水化合物，像是糙米、燕麥、薏仁、紫米、蕎麥等五榖雜
糧或十榖米，以及全麥麵條、全麥麵包，這些都屬於低升糖指數的食物（low GI），不但可以避
免血糖快速上升，也能帶來飽足感。
醣類攝取過少會酮酸中毒
雖然攝取過多醣類不好，但若因為節食、禁食或斷食等因素而吃太少醣類，也會有問題。當醣類
攝取過少，例如每天少於50克左右，容易造成酮酸中毒，會出現噁心、嘔吐等症狀，嚴重的會抽
筋或昏迷。所以，醣類攝取過猶不及都不好，民眾要盡量保持均衡的飲食攝取。
值得注意的是，肝臟因具有調節血糖的作用，所以若有嚴重慢性肝炎、肝硬化等疾病造成肝細胞
廣泛損傷、肝機能衰竭時，肝臟調節肝醣的功能也可能受影響，會造成高血糖或低血糖，所以，
好好照顧肝臟，定期檢查，就是讓肝醣正常儲存、運作的不二法門。
Q：想要減肥，一定要等體內肝醣消耗完，才會開始燃燒脂肪嗎？
A：其實不然。肝醣分別儲存於肌肉及肝臟中，運動一開始是消耗血液中的葡萄糖，當葡萄糖消
耗完，就會消耗肌肉裡的肝醣，消耗多快就看運動的強度，如果是「無氧」運動，肌肉肝醣會很
快消耗掉；若是「有氧」運動，約10分鐘肌肉肝醣才會耗盡，接著就會燃燒脂肪。但此處所指之
肝醣是儲存在肌肉裡的肝醣，至於肝臟裡的肝醣不會因為運動10分鐘就瞬間耗盡。
資料來源::肝病防治學術基金會